Penggunaan Pengeringan Pam Haba dalam Sayuran
Sayuran dehidrasi, juga dikenali sebagai sayur-sayuran terhidrat semula, adalah sejenis sayur-sayuran kering yang dibuat dengan mencuci dan mengeringkan sayur-sayuran segar, menghilangkan kebanyakan kelembapannya. Warna asal dan komposisi pemakanan sayur-sayuran pada asasnya kekal tidak berubah. Sayuran dehidrasi mudah disimpan dan diangkut, dan boleh mengawal musim pengeluaran sayuran dengan berkesan. Berbanding dengan sayur-sayuran segar lain, sayur-sayuran dehidrasi mempunyai ciri-ciri saiz kecil, ringan, pemulihan mudah apabila air ditambah, dan pengangkutan dan penggunaan yang mudah.
Sayuran dehidrasi terutamanya dibahagikan kepada dua jenis:
Salah satunya ialah sayuran AD, juga dikenali sebagai sayuran kering. Sayuran dehidrasi yang dihasilkan menggunakan mesin pengeringan dan dehidrasi secara kolektif dirujuk sebagai sayuran AD.
Kedua, sayur FD, juga dikenali sebagai sayur beku. Sayuran dehidrasi yang dihasilkan menggunakan pengering beku secara kolektif dirujuk sebagai sayuran FD.
Dalam artikel ini, kita hanya akan membincangkan sayur-sayuran AD
Kaedah pengeringan tradisional termasuk kaedah pemanasan dan pengeringan laluan api kembali bilik pengeringan, yang mempunyai masalah berikut:
1. Suhu pemanasan terlalu tinggi. Teknik pengeringan tradisional menjadikannya sukar untuk mengawal suhu pemanasan. Suhu pemanasan umum adalah sekitar 75-90 darjah, manakala proses pengeringan untuk sayur-sayuran yang dihidrat memerlukan suhu pengeringan tidak boleh melebihi 65 darjah .
2. Masa pengeringan terlalu lama. Menggunakan kaedah tradisional, ia mengambil masa sekurang-kurangnya 24 jam untuk memproses 1 tan sayur-sayuran, walaupun ini kadang-kadang membawa kepada kerja semula dan pemanasan semula dan pengeringan kerana kesan pengeringan yang lemah.
3. Penggunaan tenaga yang tinggi. Proses pengeringan tradisional mempunyai kecekapan haba yang rendah, antara kira-kira 30 peratus hingga 60 peratus . Semasa proses pengeringan, haba lembapan sejat semasa pengeringan menyumbang kira-kira 36 peratus, kehilangan gas ekzos menyumbang kira-kira 58 peratus, haba yang dibawa oleh bahan kering dan kehilangan haba pengering menyumbang 2 peratus dan 2 peratus. , masing-masing, dengan kecekapan haba hanya 40 peratus .
Kelebihan pengeringan pam haba Aubert:
1. Kesan pengeringan yang baik. Semasa proses pengeringan, bahan tidak berubah bentuk, retak, hilang warna, merosot, teroksida, dan kering dengan sempurna. Mereka mempunyai sifat rehidrasi yang baik selepas pengeringan, kehilangan nutrien yang minimum, dan tempoh penyimpanan yang lama. Ia lebih berkesan daripada peralatan pengeringan tradisional dalam memastikan warna, aroma, rasa, bentuk individu, dan ramuan berkesan produk kering.
2. Penjimatan tenaga dan cekap. Kos operasi pengering pam haba sumber udara hanya 40 peratus daripada pengering bahan api, 60 peratus daripada pengering yang menggunakan arang batu, dan 30 peratus daripada peralatan pemanas elektrik.
3. Selamat dan mesra alam, pengeringan semula jadi makanan. Unit pengeringan pam haba Aubert mempunyai keselamatan yang tinggi (teknologi pemisahan elektrik), proses pengeringan yang selamat dan boleh dipercayai, dan tidak ada bahaya bahaya kepada manusia semasa proses pengeringan.
4. Kami menggunakan pam haba untuk pengeringan, menghapuskan keperluan untuk mengeluarkan gas ekzos panas ke dunia luar, menjadikannya lebih cekap, penjimatan tenaga dan mesra alam.
5. Kesejagatan yang kuat, ia boleh digunakan secara meluas untuk mengeringkan produk pertanian seperti lada, hirisan halia, dan lain-lain. Ia sesuai untuk mengeringkan perubatan tradisional Cina, buah-buahan, produk sembuh, dll; Sambil mengurangkan kos pelaburan, ia juga meningkatkan penggunaan dan penggunaan peralatan yang berkesan.
Proses dehidrasi sayuran:
Sayuran dehidrasi ialah sayur-sayuran yang diproses yang menggunakan peralatan pengeringan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan daripada sayur-sayuran, bagi mengekalkan klorofil dan vitamin yang terkandung dalam sayur-sayuran segar daripada hilang. Selepas dehidrasi, rasa dan warna sayur-sayuran kekal tidak berubah, menjadikannya mudah untuk dimakan dan sangat popular di pasaran domestik dan antarabangsa.
Pelbagai sayur-sayuran seperti sayur-sayuran berdaun, sayur-sayuran akar, mentol, dan sayur-sayuran batang boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran sayur-sayuran dehidrasi. Teknik pemprosesan untuk jenis sayur-sayuran berbeza-beza, tetapi secara amnya termasuk: pengasingan bahan mentah - mencuci dan menghiris - mengukus dan menyejukkan (atau merendam) - mengeringkan dan mengeringkan - menyusun dan membungkus.
1. Pengisihan bahan mentah: Pilih sayur-sayuran dengan kematangan yang sesuai, segar dan bersih, buang daun kuning, daun tua, dan sayur blok akar satu persatu. Basuh dengan air bersih untuk menghilangkan kekotoran seperti lumpur, kotoran, dan habuk yang melekat pada permukaan.
2. Basuh dan hiris: Mengikut jenis yang berbeza, potong mengikut bentuk seperti bahagian, kepingan, sutera atau jalur.
3. Memasak dan menyejukkan: Masa untuk mengukus (mendidih) hendaklah ditentukan mengikut jenis sayuran yang berbeza, biasanya mengukus selama 2-7 minit. Terdapat dua kaedah operasi:
(1) Pra mendidih: Mula-mula rebus air dalam periuk sehingga mendidih, kemudian masukkan sayur-sayuran yang telah diisih ke dalam periuk dan kacau atas dan bawah untuk memanaskannya dengan sekata.
(2) Mengukus: Kukus sayur-sayuran yang dikupas dan dibasuh dalam stim, dan masa mengukus boleh ditentukan mengikut jenis sayuran yang berbeza.
Sayuran yang telah dimasak atau dikukus hendaklah segera dibilas dengan air sejuk selepas dikeluarkan dari periuk untuk mengurangkan suhunya. Menyejukkan dengan air ais pada suhu rendah boleh mencapai hasil yang lebih baik. Sesetengah sayur-sayuran tidak dimasak terlebih dahulu atau dikukus untuk mengekalkan rasa pedas, wangi dan lain-lain yang asli.
Varieti sayuran yang tidak menggunakan kukusan boleh direndam. Rendam sayur-sayuran segar yang disediakan dalam air mendidih dengan pecahan jisim {{0}}.5 peratus baking soda. Kacau rata dan rebus selama 1-2 minit sehingga sayur-sayuran masak sepenuhnya. Keluarkan dan rendamkannya dalam air sejuk dengan pecahan jisim 0.25 peratus baking soda untuk menyejukkan dengan teliti. Toskan air dan letakkannya dalam beg goni untuk mengeluarkan sebarang lembapan.
4. Pengeringan longkang: Untuk memendekkan masa pengeringan sayur-sayuran yang disejukkan, menekan boleh digunakan untuk mengeluarkan pulpa dan pelekat pedas pada permukaan, untuk mengekalkan warna asal, dan kemudian dihantar ke bilik pengeringan untuk pengeringan. Apabila menggunakan bilik pengeringan untuk pengeringan, berbilang rak hendaklah disediakan untuk menyimpan bahan mentah, dengan suhu 32 darjah -42 darjah dan keupayaan untuk mengeluarkan air. Peralatan pengeringan hendaklah dipasang di luar untuk memastikan bilik pengeringan bersih dan memastikan kualiti sayur-sayuran kering.
